21款「特别炒饭」的煮法炒饭也可以变得不一样哦

爆好吃的无敌腊肠炒饭

用料  米1杯 或隔夜饭一份广东香肠2根 切片蒜切片香葱切段鸡蛋2个 加少量盐打散玉米青豆胡萝蔔适量（我用的就是超市卖的杂菜包）爆好吃的无敌腊肠炒饭的做法  

香肠切片，加入米中一起煮成米饭。煮饭的水要比平时少放1/3，煮完的饭不会粘在一起，又不会过干，出锅就可以炒得粒粒分明。用隔夜饭的同学省略煮饭这一步，切好香肠就可以了。

烧锅热油，下蒜片爆香，下自己喜欢的酱料炒香。我用了郫县豆瓣酱和老乾妈。

下玉米胡萝蔔青豆稍炒，下香肠饭炒匀，把饭拨开，继续加油，下鸡蛋稍煎后炒散。

继续下自己喜欢的调料炒。我放了腐乳汁、灯笼椒酱，生抽，蚝油。炒匀后关火，淋香油，撒葱段，翻匀，起锅。

小贴士

1，材料随意，鸡蛋也可以不放，没有杂菜的可以用炸过的土豆丁代替，也可以加洋葱什幺的，怎幺炒都好吃。 
2，加各种酱料后不需要放盐和味精。 
3，香葱多放点会更好吃。 
4，香肠用广东香肠最好，选短粗的那种。

韩式│辣酱炒饭

用料  大米饭（隔夜）两碗韩式辣椒酱两勺火腿肠一根大蒜两办鸡蛋一个韩式│辣酱炒饭的做法  

大蒜切片，火腿切丁备用。

热锅倒油，放大蒜切片与火腿丁翻炒入味。

再倒入大米饭翻炒至所有米粒炒均匀过油。

挖两勺韩国辣椒酱一边拌饭一边炒均匀。

待炒至均匀且辣酱炒出味道可盛出盘中，用底锅倒油，煎一个荷包蛋盖在上面。

韩式泡菜炒饭

用料  白米饭
韩国泡菜
猪肉丝
葱
盐
澱粉
韩式泡菜炒饭的做法  

韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点澱粉拌匀腌制。葱切葱花



热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟



倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开乾爽状态



加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅

小贴士

1.腌制肉丝的泡菜汁不要太多，否则入锅要很久才能炒乾爽。 
2.做炒饭的白米饭，煮的时候水要比平时稍微少一点，这样才能炒出颗颗散开，乾爽的炒饭。 
3.泡菜和泡菜汁都是有鲜味和鹹味的，所以最后只需要放很少量的盐调味就可以了。

青椒肉丝蛋炒饭

用料  瘦肉
鸡蛋
辣椒
剩米饭
盐
老抽
青椒肉丝蛋炒饭的做法  

把瘦肉切成条状，放入油锅，炸至微变色，盛出备用。

炒鸡蛋，建议就不要做成蛋饼了。因为蛋炒饭嘛，就是饭要粒粒分开还要沾着蛋！

所以在鸡蛋混沌之际，倒入米饭，翻炒均匀。

待米饭与蛋完全均匀合二为一时，加入辣椒继续翻炒。

加入之前做好的肉丝后，加少许老抽上色，翻炒均匀。

出锅前加入适量盐即可。

小贴士

此款蛋炒饭不加水！切记。以防糊锅底的话，就是多放油。吃起来也特别的香~但是也不要浪费哦，太多的话可以留着下次用。

洋葱酱油蛋炒饭

用料  白饭一碗鸡蛋一个洋葱适量生抽、老抽、耗油适量洋葱酱油蛋炒饭的做法  

鸡蛋加一小勺水,打散, 在锅里煎到金黄, 快速划散, 出锅

再放油,中高炒洋葱, 把洋葱炒到软,调至中小火,就可以放米饭翻炒,与洋葱翻炒均匀

马上放入生抽,酱油,耗油,继续翻炒均匀,此步依个人口味

最后放入鸡蛋, 翻两下就可以出锅了

小贴士

前后两次炒鸡蛋都不要太久，不然就会变老； 
炒饭里还可以添加各种爱吃的蔬菜：玉米粒，豌豆粒，胡萝蔔丁，蘑菇丁，您爱吃的绿叶菜（一般我不妨，因为味道大），甚至可以放腰果碎调味，其它坚果的味道就有点逊色了。

粒粒黄金腊肠炒饭（简易版）

用料  剩饭一碗（约250g）腊肠看食量..草鸡蛋2个粒粒黄金腊肠炒饭（简易版）的做法  

冷米饭用打散的鸡蛋泡起来。然后压散。酱紫炒的时候就米饭就会表皮金黄，而且喷喷香不会沾黏（前提是你炒到位）



腊肠略煮，或者蒸下。切片。



锅内少许油，炒下腊肠，撇掉多余油（吃不胖的菇凉请自动省略该步骤）



就这锅面剩下的一点点油把米饭和蛋炒开。再放香肠，因为香肠加热会出油润着米饭。炒到米饭跳舞，会在锅里跳动才好吃！！如果米饭还是一团，就是炒的不够..小点火慢慢炒下哦。不需要很久。



出锅前根据喜好添加盐，胡椒粉，葱花等。完成啦~~enjoy~~

小贴士

蛋液浸过的米饭会有金包银的效果，粒粒金黄，鬆散。很香。蛋也是一粒粒的，很好吃。不会一块块还需要另外铲碎。 
米饭炒到位就不会黏

苹果炒饭

用料  米饭１碗苹果半个蔬菜丁随意鸡蛋１个油１大勺盐１小勺番茄酱１大勺料酒少许苹果炒饭的做法  

苹果切丁；鸡蛋打散。

炒锅大火热油，下入鸡蛋液，不要等鸡蛋全熟就倒入米饭，料酒，翻炒均匀。

加入盐和番茄酱炒匀。

加入蔬菜丁稍微翻炒。

加入苹果丁炒匀。

小贴士

米饭要大火炒稍微久一点以保证水分被蒸发掉。 
各种材料务必翻炒均匀。

五花肉泡菜炒饭 

用料  泡菜200g五花肉20片白饭一碗盐
糖
生抽
鸡精
料酒
青豆半杯五花肉泡菜炒饭的做法  

四样主角备齐，遗照留念，一会儿就要统统葬身锅中。五花肉片用料酒拌匀腌制半小时，米饭事先铲碎一些



锅中不用放油，煎至两面白色，逼出一部分猪油，这样使五花肉香而不腻。



倒入泡菜和青豆炒1分钟，一大碗米饭要200g泡菜，不能少。



倒入米饭翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精，尝尝，加入适量的盐，出锅

西红柿炒饭

用料  鸡蛋
米饭
西红柿
油
盐
鸡精
西红柿炒饭的做法  

热油锅，敲入鸡蛋翻炒１０秒



放入米饭炒至米粒变硬

最后放入西红柿炒片刻，加盐和鸡精，就ＯＫ拉

虾仁蛋炒饭

用料  隔夜米饭
虾仁
鸡蛋
食用油
西芹
葱花
盐
鸡精
虾仁蛋炒饭的做法  

虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗凈切成小粒

鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液

锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用

把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒乾爽，颗颗分明

把西芹粒倒入翻炒片刻

倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅

小贴士

1. 炒蛋炒饭所用的米饭必须是冷饭，这样炒出来散疏。剩饭进冰箱放一夜就得（别蒙保鲜纸）。 

2. 步骤2中，蛋液里加点食用油，可以让蛋液更好的包裹在米饭表面。 

3.步骤4要有耐心，不断翻炒，直到感觉锅中蛋炒饭比较乾爽了，再进行下一步操作。这样炒出来的蛋炒饭才会颗颗鬆散。 

4. 别贪，鸡蛋不要放太多，蛋比饭多是不会好吃的。

火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭

用料  凉米饭别多 后面还得加玉米呢 用泡菜汁儿拌下宗家府切件泡菜切碎莫瑞里拉芝士丝适量甜玉米罐头不建议用水煮鲜玉米 罐头更爽口盐烤紫菜切丝韩国炒年糕酱可用拌饭酱代替韩国玉米糖稀点睛 可用白糖代替葱花适量盐
味精
香油点睛食用油
火炉火版 芝士泡菜玉米炒饭的做法  

热锅凉油，葱花爆锅。注意永远不要让锅热到冒烟，那样葱花下去就糊了，什幺都盖不住糊味儿。



葱花滋啦滋啦出香味后，加入切碎的宗家府泡菜翻炒。



泡菜滋啦滋啦出香味后，加入玉米粒。玉米粒用不用热水焯都行。不论怎样，玉米粒不用滤的一滴水不剩，相反，这一步需要加入适量水，否则后面炒饭加酱必干。



玉米不必炒时间太长，加入用泡菜汁儿拌好的凉米饭，注意锅子的湿度，千万不要干。用铲子背把米饭压平而不是频繁翻来翻去。好多人吃石锅拌饭时不会拌，其实就这幺拌，用勺子背碾。



加入炒年糕酱或辣酱、糖稀或白糖、盐、味精、香油，调小火，拌一般匀即可，时间不可过长，否则香油的味道都挥发没了。



加入切丝的盐烤紫菜一包。可撒的均匀些，不要像我一样全黏在炒勺上。紫菜提鲜，保持小火，还是不要时间长，拌拌即可。



把饭铺好，一半均匀撒上芝士丝，不要翻动，立即停火。



把另一半炒饭盖在有芝士丝的一边，用余热把芝士融化。不要在锅里翻来翻去了，小心出锅。



配料全家福

小贴士

辣酱不要放多，泡菜炒饭的味道不完全靠酱，酱多了反倒味苦，嘴里有渣感。 
注意保持锅子湿度。如果加入米饭后不幸干锅，用香油调整，别加水了。 
从加入玉米开始，到融化芝士，所有的步骤都不要时间太长，这样才能保证所有食材保持各自的味道，米饭也不会过于软糯。

韩国泡菜炒饭

用料  米饭1碗，韩式辣白菜1份，火腿若干韩国泡菜炒饭的做法  

泡菜切丝，火腿切丁

炒锅上火，加少许食用油，八成热后，放火腿稍微煸炒，变色后加泡菜丝，炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可

小贴士

1、在炒米饭的过程中，米饭会比较粘，要费点功夫，炒到米饭干挺后就可以了。 
2、最适合做这道炒饭的米，我以为是圆形东北米，吸水而且筋道。但前提是，煮东北米饭时水不要放太多，干点好吃。米饭可以用隔夜饭，也可以现煮。现煮出的米饭，建议在冰箱中冷藏半个小时，收干水后再烹炒。 
3、泡菜已有鹹味，所以不建议再放盐。 
4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜，如，玉米粒、青豆、包菜等。 
5、泡菜的汤汁，喜欢这味的就多用点，不喜欢的，就把泡菜挤干后再炒。

菠萝海鲜炒饭

用料  菠萝1个米饭2人份虾仁20个左右蟹肉棒2-4条青豆若干玉米若干油咖喱1～2勺鸡蛋1个菠萝海鲜炒饭的做法  

菠萝去掉1/3，用美工刀慢慢将菠萝肉挑出待用。

锅里放油，将鸡蛋，玉米粒，虾仁，蟹肉棒，青豆，菠萝所有材料下锅翻炒。

倒入米饭一起炒匀之后，加油咖喱，盐，少许糖，待米粉都着色之后，即可。

装盘

小贴士

装盘后，可在上面撒上一些肉鬆，腰果。

香菇酱油炒饭

用料  香菇8朵圆白菜少许酱油少许盐少许米饭一碗香菇酱油炒饭的做法  

将香菇洗凈，切去梗



将圆白菜洗凈，手撕成小块



将香菇切成小段



锅中倒入油，烧热，把香菇和圆白菜倒入锅中翻炒，加入酱油和盐，炒至八成熟，最后加入米饭，一起翻炒至熟



最后盛碗

鸡蛋火腿肠炒饭

用料  米饭
火腿肠
鸡蛋
白菜
鸡蛋火腿肠炒饭的做法  

先把2根火腿肠切丁，放少量油炸炒至面略焦黄

剩下的油不要浪费，接着炒白菜。炒好后盛出来待用

炒饭，这里我用的是昨天得剩饭，食神星爷说过一定要用隔夜饭，哈哈哈。最好晚上放过冰箱，这样水分就不会太多，保持蓬鬆感

加姜蒜爆香，打三个鸡蛋，这里油一定不能少，而且我妈教的土办法，用筷子来搅蛋液，就不会粘锅和糊，用铁锅铲就不行了，蛋液快成固体的时候把饭放进去翻炒。后面就是常规的做法，耗油、鸡精、各种盐我还加了胡椒粉。最后把火腿肠丁和白菜放进去翻炒出锅

番茄蛋炒饭

用料  冷饭一碗
葱一根
番茄一个
蛋一个
盐少许
番茄蛋炒饭的做法  

番茄切小丁，入平底锅小火烧软连汁倒出备用，葱成小段，蛋打散

冷饭用铲子剁碎一点，加入打散后的蛋液，用锅铲挤压搅拌均匀

平底锅洗凈烧乾，放少许油，加入米饭中火翻炒至鸡蛋液态消失

加入柔软的番茄翻炒小火均匀，入盐调味

起锅撒上葱花即可~

小贴士

1炒饭用隔夜饭最好，因为」干「的质感配合蛋液才能分明。 
2先炒番茄是为了让最后的混合过程时间短，否则番茄熟的时候饭已老。我生君未熟，我熟君已老，世间最大的悲伤，莫过于此。

黄金火腿肠蛋炒饭

用料  隔夜饭一小碗鸡蛋两枚火腿肠一根香葱一把盐
味精
黄金火腿肠蛋炒饭的做法  

火腿肠切丁，葱花切碎。

两枚鸡蛋打碎，搅拌均匀备用。

隔夜饭用一半蛋液浸泡拌匀。

火腿丁和剩下的蛋液下锅炒到七成熟后，盛出备用。

拌好的饭下锅炒熟，放入炒好火腿鸡蛋，加盐，味精，葱花。翻炒几下，起锅开吃~

小贴士

用隔夜饭来做炒饭，饭粒更劲道Q弹，颗颗分明~

咖喱炒饭

用料  咖喱粉（最好是咖喱块）3块猪肉适量土豆2个青椒1个胡萝蔔1个洋葱1 个黄瓜半个米饭适量咖喱炒饭的做法  

材料有胡萝蔔，黄瓜，洋葱，猪肉，青椒，土豆，其实可以随便放自己喜欢的



把所有的材料切粒



锅里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放进去炒断生后，加盐，胡椒粉，最后加咖喱，



加入米饭炒均匀就可以了



起锅打在碗里翻盖在盘里就好了

小贴士

真心觉得咖喱粉很难吃，还是咖喱块好吃啊，最好还是用咖喱块吧

清爽火龙果炒饭 

用料  火龙果一个青瓜一根鸡蛋一至两个盐
味精
米饭适量清爽火龙果炒饭的做法  

火龙果竖着一切为二，用小刀和勺子挖出果实，不要切破外壳，火龙果切丁，火龙果外壳备用。

青瓜切丁，鸡蛋加少许盐打散。

起锅，倒油，倒入鸡蛋打散，加入米饭，青瓜丁，翻炒。

翻炒至米饭鬆软，加入火龙果丁翻炒，加盐，味精，翻炒均匀出锅，装盘。

小贴士

火龙果丁要最后放哦~~

培根蛋炒饭

用料  隔夜饭一碗鸡蛋2个培根肉2条胡椒粉少许辣椒油少许豌豆
培根蛋炒饭的做法  

豌豆放入小锅煮，水开了捞起即可

在等豌豆煮好的过程中，可以搅鸡蛋。

炒锅放2勺油，加热10秒，放入鸡蛋。炒成碎鸡蛋。鸡蛋炒好后，盛起。

炒锅继续放油，放差不多4勺油。放入饭进去翻炒，再加入培根。按自己口味加入胡椒粉和辣椒油

炒差不多2分钟，加入鸡蛋和豌豆，再炒个2分钟就好了。

小贴士

蛋炒饭最简单又最困难...........

扬州炒饭

用料  米饭
玉米
豌豆
火腿
虾仁
鸡蛋
葱
盐
食用油
扬州炒饭的做法  

将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈备用



鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出



将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒



再倒入火腿丁翻炒



翻炒后倒入米饭



将米饭打散翻炒



倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒



虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

小贴士

米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水， 
虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什幺时候放入都可以