21款花式麵包....看了好想咬一口噢~~

时间:2020-06-05    作者:     860 次浏览

花式热狗麵包

21款花式麵包....看了好想咬一口噢~~

材料

高粉195克,低粉90克,乾酵母5克,盐6克,糖30克, 
全蛋60克,牛奶65克,汤种75克,奶油45克。

做法

1、基础发酵完成,拍扁排气,分割8个,滚圆,中间发酵10分钟。 
2、拍扁,擀成椭圆形。 
3、翻面,中间放入一根火腿肠,捲起,收口捏紧,成长条状。 
4、滚成均匀圆柱形。 
5、切割四刀,均分为五份,底部不要断开。 
(用利刀切会比较整齐,我只有水果刀) 
6、将头尾交错开。 
7、把所有切割面朝上,整形均匀。放烤箱中做最后发酵。 
(约四十分钟,至两倍大。夏天烤箱不必通电) 
8、最后发酵完成,在中间撒上葱花,黑胡椒粉,盐,红辣椒粉,白芝麻。 
9、放烤箱中层,180度,烤12-15分钟,至上色适当即可。 
10、出炉了!

蜂蜜花式麵包

21款花式麵包....看了好想咬一口噢~~

一直做圆形的麵包,做几次就感觉烦了,总想换个花样,这次做了个8字编花的花式麵包。变化一下花样,也变化一下心情哦,给自己也带来了好心情!其实还是原来的配方,只不过造型变了!看着也就大不一样了。

材料

高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克

做法

1.把所有原料(除黄油外)揉成麵糰,我用的是麵包机和面程序,15分钟后加入黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。
3.将麵糰搓成长条,编成8字型的花样,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在麵包表面刷一层蛋液,散上黑芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。

香橙花式麵包

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家里有甜橙粉,一直放着也不怎幺喝,做了一次的甜橙冻,剩下的也不知道怎幺处理它了。做了这款甜橙花式麵包,自我感觉很好哦,推荐给姐妹们。

材料

原料:,高粉300克,蛋液30克,牛奶180克,白糖36克,盐3克,发酵粉5克,黄油30克,馅料:,蛋液90克,细砂糖24克,低粉9克,玉米澱粉9克,甜橙汁180克,表面装饰:,蛋液,香酥粒(黄油、低粉和白糖和一块用手搓成颗粒状即可)

做法

1.将除黄油以外的所有原料放在一起揉至麵糰出筋,表面光滑。(我用的是麵包机揉面程序)
2.加入黄油揉匀后,将麵糰进行基础发酵,至大约两倍大时,手沾高粉插进麵糰,小洞不回缩,麵糰不塌陷,发酵结束。
3.将麵糰取出,轻压排气后,分割成10个小麵糰,大约60克/个,滚圆后鬆弛15分钟。
4.鬆弛后的麵糰擀成圆片,翻面后包入甜橙馅。
5.留出中心位置,用剪刀将包入甜橙馅的麵糰剪出8个开口,排在烤盘上。
6.将麵糰放在温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀。
8.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

肉鬆花式麵包

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材料

牛奶164克,鸡蛋一个,糖16克,盐4克,橄榄油26克,高筋麵粉290克,酵母3克 
烤箱:客浦TO5306 烤箱中层,175度,20分钟

做法

1、所有材料放入柏翠麵包机,揉面至完全阶段,进行发酵。 
2、发酵至两倍大,取出,分成六个小麵糰,鬆弛一刻钟。 
3、将各个小麵糰擀薄,裹入肉鬆,捏紧。 
4、麵糰压薄,用刀切5个裂口,进行最后发酵。 
5、发酵至两倍大,取出刷上蛋液,放进预热好的烤箱,20分钟即可。

材料

高粉200克,动物性淡奶油100克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄1个(15-18克),安琪酵母粉3克,鲜奶40克,黄油20克

做法

1.将原料中除黄油外,放入麵包机中全部混合搅拌成团,直至搅到麵糰稍具光滑状。加入黄油继续搅到可拉出透明薄膜状的麵糰。进行基本发酵
2.当麵糰发至两倍大时,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟
3.将麵糰整形,整形如图示
4.依次做好,放入烤盘,进行最后发酵,当发至2-2.5倍时发酵完成
5.表面刷蛋液,撒上白芝麻,放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟

花式豆沙麵包

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豆沙麵包,很大众化的口味,却也是麵包店里经久不衰的畅销款。它传统也好、普通也好,就是有那幺多人对它情有独锺~学着麵包店里的整形方式,换一个样子,让熟悉的味道变得更加有趣一点~~

材料

高筋麵粉300克,奶粉15克,白糖40克,盐1/2小勺,酵母粉1小勺,鸡蛋40克,水140克,黄油30克,豆沙馅300克

做法

1.后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵;
2.发酵好的麵糰排气,分割成1个180克左右的大麵糰和4个略小等重的麵糰,盖上保鲜膜鬆弛15分钟;
3.小麵糰按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口;
4.把包好馅料的麵糰按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。
5.麵糰翻面捲起,两头弯成圆形并捏紧;
6.排入烤盘进行最后发酵;
7.发酵好的麵糰刷上一层蛋液;
8.烤箱预热至180度,烤焙20分钟;

庞多米花式麵包

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材料

高粉300g,酵母4g,糖25g,盐5g,奶粉15g,水195g,白油15g,黄油15g

做法

1.除黄油外,所有材料揉至强韧麵糰(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入软化的黄油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)
2.收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大
3.基础发酵完成后,再将麵糰翻面,继续发酵30分钟至2倍大
4.发酵结束后,排气,将麵糰等分成7份,滚圆,盖保鲜膜鬆弛15分钟
5.再次揉圆,一个个放入戚风模具中,边上放6个,中间放一个
6.二次发酵,至模具9分满。刷蛋液撒白芝麻
7.烤箱预热180度,中下层,35分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

玫瑰花麵包

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材料

高粉200克,低筋麵包粉50克,酵母粉3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水135克,黄油25克

做法

1.除黄油外,将所有原料放一起揉成麵糰,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是麵包机和的)。放温暖处进行发酵 
2.将基础发酵结束的麵糰分割成20克/个,滚圆后鬆弛15分钟 
3.鬆弛后的麵糰擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始捲成卷 
4.将麵糰平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵 
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟 
6.麵包内部,非常细腻和喧软

可可卡士达花形圆麵包

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内陷用的是可可的卡士达酱,果料选用的是阳光少女的葡萄乾。之前做的紫薯花形包用的是蔓越莓,这次用的是葡萄乾。 
烘焙:170度,中层,17分钟

材料

麵包原料:金像高筋麵粉200克,低筋麵粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,即发乾酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油25克,葡萄乾50克。, 
馅料原料:鲜奶150克,低筋麵粉15克,,玉米粉10克,黄油10克,可可粉2小匙,蛋黄1个,细砂糖45克

做法

1.卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉卡士达酱米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。 
2.花形麵包:1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄乾揉匀。2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考)。3.分成每个麵糰约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜鬆弛20分钟。 
3.5.取一个鬆弛好的麵糰,擀成圆形,放入适当的馅料。 6.包好后,表面刷上全蛋液。 7.沾满芝麻。 8.放入模具中。9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。

鸡蛋+麵包的新花样

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材料

麵包2片,鸡蛋1个

做法

1.麵包挖空
2.平底锅刷一层薄油,麵包放入平底锅
3.打入蛋液
4.小火慢慢煎

椰蓉花形麵包

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材料

分量:4个,配料:麵包麵糰:高筋麵粉140克,水80克,乾酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克,椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克,表面装饰:全蛋液适量,果酱适量,烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至麵包表面金黄

做法

椰蓉馅製作:
1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
椰蓉花形麵包製作:
3、根据一般麵包製作方法,把所有製作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的麵糰排出空气,分成4份,揉成小圆麵糰,进行15分钟中间发酵。
4、取一个中间发酵好的麵糰,按扁。
5、按扁的麵糰包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的麵糰收口向下,用擀麵杖擀成扁圆形。
7、用剪刀如图在扁圆形麵糰上剪12刀。
8、将剪好的麵糰摆成花形。
9、麵糰整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到麵糰变成原来的2倍大。在发酵完成得麵糰表面刷一层全蛋液。
10、在麵糰中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至麵包表面金黄即可出炉。

小诀窍

麵糰中间的果酱可以挤上你喜欢的任何口味。但主要为装饰用,不要挤得太多,以免烤焙的时候流下来。

椰蓉花形麵包

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材料

椰蓉馅:,椰蓉60克,黄油30克,鸡蛋30克,细砂糖(最后还剩下一点馅)30克,麵包麵糰:,高筋麵粉280克,牛奶160克,乾酵母10ML,细砂糖50克,盐2.5ml,全蛋液30克,黄油30克

做法

1.椰蓉馅製作:黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2.用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成8份备用(我感觉有点多了,最后还剩下些)。
3.椰蓉花形麵包製作:根据一般麵包製作方法,把所有製作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大,把发酵好的麵糰排出空气,分成8份,揉成小圆麵糰,进行15分钟中间发酵。
4.取一个中间发酵好的麵糰,按扁。
5.按扁的麵糰包入一份椰蓉馅。
6.把包好椰蓉馅的麵糰收口向下,用擀麵杖擀成扁圆形。
7.用剪刀在扁圆形麵糰上剪12刀(可以先剪四刀,才剪剩下的,这样更容易剪匀)。
8.将剪好的麵糰摆成花形。
9.麵糰整形好以后,进行最后发酵,直到麵糰变成原来的2倍大。在发酵完成得麵糰表面刷一层全蛋液。
10.在麵糰中央放了几粒枸杞,另一盘放了葵花瓜子,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至麵包表面金黄即可出炉。

花形奶黄麵包

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材料

麵包体用料:高筋麵粉300克,水150毫升,鸡蛋1个,奶粉20克,盐3克,糖30克,乾酵母4克,黄油30克,奶黄馅用料:黄油40克,麵粉15克,牛奶100毫升,奶粉40克,熟鹹蛋黄2个

做法

1、将除黄油以外的麵包体用料全部放入麵包机搅拌;
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌,发酵至两倍大;
  
3、製作奶黄馅,将锅内倒入黄油和麵粉炒香,加入牛奶炒匀成糊状,拌入奶粉炒匀盛出,将鹹蛋黄切碎,拌入麵糊内,做成奶黄馅;
4、将发酵好的麵糰取出,先排气,然后鬆弛15分钟;
5、将一小部分麵糰搓成长条,盘成环形,作为花心,放在模具中间(我用的8寸蛋糕模);
6、将剩余的麵糰擀成长方形面片,铺上一层奶黄馅,然后捲起,切成9段,切面朝上,全部放在花心的边上,进行二次发酵;
7、二次发酵结束,表面刷蛋液,放入烤箱中层,180度,上下火,20分钟。

花样吐司--麵包机版紫薯吐司

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材料

机器:柏翠麵包机PE6880 
配料:高筋麵粉250克,糖30克,鸡蛋1个,盐2克,酵母3克,奶粉8克,牛奶142克,黄油20克,紫薯泥适量,奶酥粒杏仁碎装饰

做法

1、先加入液体,再加麵粉和酵母,启动和面程序。 
2、麵糰加入软化的黄油,再选择和面程序至完全阶段,光滑充满弹性,发酵至两倍大。 
3、排气整形,裹入紫薯泥,进行最后发酵,发酵15分钟后,用刀片在麵糰上划几道口子,这步可省略。 
4、发酵结束,刷蛋液撒上奶酥粒和杏仁碎,40分钟烤至完成。

小诀窍

1、麵包机做吐司,省时方便简单易操作,真正的零基础无失败。喜欢挑战的可以用中种和汤种~ 
2、麵粉吸水率会稍有不同,添加液体时候最好不要全加入,适量增减水分。製作过程图片很多,可以点击我的新浪博客查看。

花蓝奶油芝士麵包

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材料

芝士馅配方: 
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or226g) 
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces) 
糖(Sugar): 80g 
低筋麵粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about35g) 
牛奶(Milk): 200ml 
室温的黄油(Softened unsolted butter): 2 大勺 (table spoon) 
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon) 


芝士馅做法: 
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀. 

2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花. 

3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑. 

4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包麵包时才拿出来. 

所以,这馅要至少提前两个小时做. 

麵包体配方: 
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F. 
全蛋(Egg): 1 (piece) 
蜂蜜(Honey): 1 大勺 (table spoon) 
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g) 
中筋麵粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯(cup) 
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup) 
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon) 
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(teaspoon)

做法

1, 把以上麵包成分按上面的顺序放进麵包机里,设定为麵糰程序(dough),让它开始揉面. 

2,一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小麵糰,并揉挤麵糰,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们鬆弛一下.麵糰会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了. 

3, 把预先分好的馅包进去,并整型. 

4, 把一部分麵糰在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行.然后把辫子绕到包好的麵包上,两端的收口埋在麵包底. 

5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵.烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度. 

6, 大概半小时到一个小时,麵包会完成二次发酵.拿出来表面刷上牛奶或什幺都不刷只撒点麵粉在表面然后放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和麵包留在烤箱里,这样麵包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F,等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和麵包大小而定.到400F以后多检查几次就好了. 

7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.

花式汉堡

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材料

胡萝蔔花环包用料:(可做8个,25B烤盘两盘),高粉250g,胡萝蔔汁135ml,鸡蛋1个(带壳50g左右,留少许蛋清最后刷麵包用),白砂糖20g,盐3g,酵母3g,黄油20g 汉堡用料:(2个汉堡),胡萝蔔花环包2个,煎猪扒2片,生菜叶4片,西红柿2片,乳酪2片

做法

1. 除黄油外的所有材料揉至光滑,加黄油揉至扩展阶段。滚圆,放容器中,盖保鲜膜发酵至2.5倍大 。 
2. 排气,分割成8等份,滚圆。盖保鲜膜饧20分钟。 取其中一份,擀开成长方形。 

.3. 从上而下捲起来。 滚长至30cm左右。如图捲起成花环状。 

.4.其余三份同样操作。我烤盘只能放开四个。排入铺了锡纸的烤盘中。另外四个麵糰同样操作,烤第二炉。入烤箱,不开火。放入一杯热水,发酵约20-40分钟,至2倍大。取出刷蛋清,撒芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。上色过深时加盖锡纸5.烤好的包包,从中间横切开,夹入自己喜欢的材料即成汉堡,比如煎猪扒,生菜,番茄,乳酪等。

蜗牛麵包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)

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材料

数量:10个 

原材料: 
麵糰 
高筋麵粉1 1/2 cup 
水 1/2 cup 
麵包机酵母 1/2 tsp 
高效活性酵母 1/8 tsp 
盐 1/4 tsp 
糖 1 2/1 TBL 
蛋黄 1 只 
沙拉油 1 1/2 TBL 
黄油 1 1/2 TBL(用的是后油法,也就是将一切材料可以搅拌成团后,加无盐黄油,再搅拌成展延性麵糰) 

刷麵包表面: 
水适量(刷在面坯表面) 
细砂糖适量(撒在面坯表面) 
罂粟籽适量。

做法

麵糰操作步骤: 
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。 
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。 
三、搅拌麵糰至延展性麵糰,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。 
四、发酵好放入铺了一薄层麵粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。 

整形操作步骤: 
一、将麵糰分成10等分; 
二、揉搓几下,再将麵糰均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓; 
三、在涂了油的烤盘上将长条捲成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来; 
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟; 
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。 

温度与时间的参考: 
325-350F,16-18分钟。

免揉Challah麵包

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材料

312克/11 oz 普通麵粉 /All-purposeflour(这次我用了麵包麵粉/bread flour) 

1/2 茶匙盐 

1/2 大匙酵母/yeast(我只用了1/2 小匙。是用一般的酵母/yeast哈,我只是用这个瓶子来装大包装倒出来的酵母。) 

1/2 杯温水 

1 个大鸡蛋 (刷麵包表面的蛋液不算在这里面) 

3 大匙蜂蜜 

3 大匙融化的黄油/butter或植物油/vegetableoil 

少量芝麻

做法

    将所有的麵糰配料放大盆里,搅一搅,搅到所有材料混合好。 

    2. 放搅拌机里,用高速搅1分钟。这时麵糰会比较光滑。 

    3. 麵糰放发麵桶里,放室温发2小时左右。 这时麵糰有点发,但发得不太多。 

    4. 把发麵桶放冰箱里(冷藏室)至少7小时以上,最多可以放4天。(这次我放了18小时左右) 

    5. 这时麵糰应该发到原麵糰的两倍大了。 把麵糰平分成3份,整型成3个长条,编辫子玩吧。 

    6. 圆型烤盘先喷点油,把整好型的麵包放入,盖上保鲜膜,室温下再次发酵。 

    7. 当麵糰发到2倍大,刷上全蛋液,撒点芝麻。 

    8. 入已预热到350度的烤箱,烤20-30分种。 看到麵包表面上色了,最佳是内部温度到190F/88C度,麵包就好了。(原方说烤30-35分钟,我这次烤了25分钟,稍稍烤过了点,内部温度快到200度了。每家的烤箱不同,这要自己看着烤了。)

毛毛虫肉鬆麵包

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材料

高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,细砂糖20G,乾酵母5G,盐3g,鸡蛋1个,黄油

做法

1.揉至扩展阶段
2.基础发酵;
3.分割滚圆鬆弛15分钟后,擀开
4.翻面,整成长方形
5.抹上蛋黄酱,洒上肉鬆
6.下端切几刀
7.自上而下捲起;
8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)

巴黎牛角麵包

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成品:20个丹麦麵包基础麵糰做法可以查询本站食谱-丹麦麵包基础麵糰

材料

丹麦麵包基础麵糰1份,全蛋1个

做法

1.将製作完成的丹麦麵包基础麵糰鬆弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度长方形的麵皮后,鬆弛15分钟。
2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形麵皮,再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。
3.在三角形9公分宽度的底部中间,切一个2公分长度的缺口,并将缺口两端的麵皮向左右外翻捲起。
4.将作法3卷好的牛角麵包放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。

肉桂麵包卷

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材料

高筋麵粉 3杯半 (16 ounces) 
糖 6½大勺 (3.25 ounces) 
盐 1小勺 (0.25 ounces) 
柠檬屑 1小勺 (从一个柠檬上刮下来的) 
黄油 (室温软化)5½大勺 (2.75 ounces)(切小块) 
鸡蛋 1个 (Large) 

酵母 (instant yeast) 2小勺 
牛奶 1 ¼杯 (9 to 10 ounces) 

糖 6½大勺 
肉桂粉(ground cinnamon) 1½大勺 

另準备一个鸡蛋打散加两滴油(烤之前刷麵包表面用)

做法

1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉,搅拌均匀做成cinnamon sugar 
2. 鸡蛋打散 
3. 牛奶微波加热至温(用手背试,比体温高一点),加入2大勺酵母,搅匀,静置10分钟 
4. 混合高筋麵粉,糖,盐,柠檬屑,黄油 
5.麵包机里依次放入打散的鸡蛋;加了酵母的牛奶;混合好的乾粉。开dough档。(我家麵包机是搅拌30分钟,发酵1小时) 
6. 发酵好的麵糰从麵包机里取出,擀卷排气,擀成一张长方形的大面片,撒上搅拌好的cinnamonsugar,从长的一边捲起,捲成一个大长卷,用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷,在烤盘里摆放整齐(麵包卷之间留约1吋的间距) 
7. 烤箱开warm档,两分钟后关掉,开开烤箱灯,把摆好的螺旋卷麵包团放进烤箱二次发酵 
8. 二次发酵好的麵包麵糰从烤箱取出,上面刷蛋液 
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后,烤20-25分钟

黑芝麻麵包

21款花式麵包....看了好想咬一口噢~~

材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon) 
• 1茶匙盐 
• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine), 放回室温(一定要放回室温,从冰箱里拿出来的太硬,很难打发) 
• 1个大鸡蛋,稍打 
• 1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮。 
• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1/2杯的多用途麵粉(all-purpose flour) 
• 2茶匙酵母(yeast) 
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。(或3汤匙奶粉和一杯水,简称DMS)
• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1/2汤匙糖)肉桂粉 = cinnamon 

可要可不要的材料: 
• 核桃或胡桃 
• 葡萄乾

做法

1. 把糖,盐,黄油放搅拌机里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。 
2. 加鸡蛋,柠檬汁,搅到很光滑的样子。 
3. 然后加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一个球。 
4.切换到麵糰钩,提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至麵糰有点粘底,但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好,我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点麵粉或者牛奶。每个牌子的麵粉不一样,鸡蛋大小也不等。所以你关键是看麵糰情况。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上图的第一小图,那幺稀的麵糰是不对的,我又加了些面,才和成团。 
5. 盆里摸层油,把麵糰放入,用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发麵桶来发麵,很好用。 
6. 把烤箱下层放盆开水,面盆放上层。发到麵糰有2倍大了,取出。 
7. 把用来擀麵的表面上喷点油。 
8. 擀块大麵皮,抹上肉桂糖(还可以放葡萄乾等你爱的果肉),捲起来,切8-12份。 
9. 烤盘下垫张纸(parchment paper。麵糰放置大约1 /2英寸开。 
10. 室温下再发酵75至90分钟, 或者麵糰看上去又快2倍大了。 
11. 麵糰上刷层全蛋液。 
12. 入预热好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190华摄氏度就好了。

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