21款芝麻点心的做法香喷喷的哦
时间：2020-06-05 作者： 135 次浏览
芝麻薯泥豆沙饼
刚刚出锅的薯泥芝麻豆沙饼有着酥脆的外壳、软糯的饼芯、甜甜的豆沙馅还有香香的芝麻，咬上一口回味无穷。拿一个放在手中，似乎酥的就要碎掉。如果在过年过节的时候，来一道这样的点心，相信全家人都会喜欢。因为买来的豆沙馅很甜，所以麵糰中就不必再放糖了。
主料：土豆350克，糯米粉450克，水250克，配料：豆沙馅300克，植物油10克，白芝麻50克，黑芝麻50克
土豆洗凈，切成大块，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的土豆去皮，放在案板上用刀背刮碾成泥。
糯米粉放入盆中，加80度的热水搅拌，再放入土豆泥、10克植物油揉搓均匀成麵糰。
案板上铺一层薄面，将麵糰搓成长条状分割成大约50克的剂子20个。
豆沙馅也搓成条状分割成大约15克的豆沙剂子20个，揉搓成球。
将麵糰剂子揉圆按扁，放在左手的虎口处，放入豆沙球，包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻，搓紧使芝麻粘牢，按扁成饼坯，其它依次做好。
锅内加植物油约500克烧热（实际用不了这幺多），当油温升至5成热时，放入做好的饼坯，炸至两面金黄色（中间翻两次面）捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可装盘。(也可以待油温升后再复炸一次效果更好)
土豆要切成大块再蒸，比较容易熟。
糯米粉中加入的水量可根据麵糰的乾湿情况适当加减。
芝麻一定要粘牢，否则炸的时候会脱落到油中。
炸制小饼时，油温一定不能过高，否则外焦里生。
炸好的饼出锅以后要用厨纸吸去多余的油分吃起来才不会油腻。
芝麻糖油饼
黑芝麻粉，白芝麻粉，黄糖粉，麵粉250克，开水40毫升，冷水80毫升，芝麻糖，葱花
1.準备：黑白芝麻粉和黄糖粉，取一点打好的芝麻粉和黄糖粉混合好放在最小号的乐扣盒里备用，甜度自己调。麵粉先加开水用筷子搅和一下，可以看到还有不少是乾粉。
2.再加冷水继续搅和，基本都成小粉团后，用手揉成麵糰，然后加一大勺油，就是普通的勺子（在麵糰旁边），再揉成「三光」麵糰（感觉麵糰比较柔软而有弹性），盖上保鲜膜放冰箱过夜。
3.头天晚上做晚餐的时候需要準备好的东西就是这三样了：芝麻糖混合物，切点葱花，还有活好的麵糰其他早上需要的东西：油\盐\乾粉\擀麵杖\都现成不用另準备的。
4.把麵糰分割成六份，大小有稍微差别，把麵糰擀成长方片或圆形都可以，先倒点油，不用手抹也不用刷子，就是拎起面片的一个角盖在油上滑动几下，然后换另一个角，所有麵皮处都均匀地抹到油就可以。
5.厚厚铺上芝麻糖，从一头捲起，捲成长条后，将两端捏紧，将长条稍微拉抻一下。
6.盘起来，将尾部压在底下，不要压到中间位置，压扁后用擀麵杖擀开，擀得薄就脆些，擀稍微厚点就外脆里软些。
7.每个饼在锅里一般需要五至六分钟，做的时间会比烙的时间短，那幺可能同时一锅可以烙两到三个的，相信数学好的你比我会算做这顿早餐需要花费的时间。
芝麻豆腐沙拉
材料：手工豆腐1块，，水煮蛋4颗，金桔汁2大匙，蜜黑豆30克，乾燥海带芽3克，，蕃茄2颗
调味料：白芝麻酱2大匙，糖1大匙，柴鱼酱油4大匙，醋1大匙，胡椒粉半小匙，，香油2大匙
1.手工豆腐以手掰开成大块；海带芽放入冷开水中浸泡约５分钟，再取出挤干水份；水煮蛋1切为8，蕃茄切丁备用
2.取一个碗，倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用
3.取一个盘子，摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上酱汁即可完成
厨师叮咛：
*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味
*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味
*海带芽不可浸泡太久，否则会产生黏滑液，影响口感
桂花芝麻糯米冻糕
桂花糖2-3勺，糯米粉100克，鸡蛋3个，牛奶300毫升，白糖适量，芝麻适量
1.将蛋黄和蛋清分离；3个蛋黄加入200ml牛奶打匀，之后慢慢筛入糯米粉，分次加入 一边筛入一边轻手拌匀，不要出现气泡和粉团直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀；糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘；
2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀， 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替，上锅大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可；
3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀，加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀；
4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右 慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物如果没有凝固的话可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止；
5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上，再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止；
6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可；当然 等不急的话 也可以趁热食用味道也不错。
可以用一些桂花糖再作装饰 适量添加一些松仁、杏仁等果仁类也不错 口感更加丰富一些白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整 也可以只放其中一种 糯米 真的不能加太多 因为最后是冷冻的过多的糯米冷冻之后会变得很硬 口感很粘 不利于消化
浓香黑芝麻糊
黑芝麻100克，糯米粉50克，白糖适量
1、黑芝麻洗乾净，晾乾，放入炒锅中用小火慢慢炒出香味后，晾凉
2、将炒好的黑芝麻放入搅拌机的研磨杯中，研磨成细腻的粉末
3、糯米粉放入锅中，用小火慢慢炒至颜色变成淡黄色，如有较大颗料需过筛
4、装炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根据口味加入白糖，搅拌均匀
5、吃的时候取适量黑芝麻糊放入碗中，加入开水，调匀即可
6、炒芝麻和糯米粉时均不需放油
1、糯米粉如不好买，用汤圆粉也可以，一般超市都有卖
2、糯米粉的比例可多可少，糯米粉越多，芝麻糊会越黏稠，所以全凭个人喜好了
3、可以多做出一些来，放在保鲜盒里保存，想吃的时候用开水冲上一碗，非常方便
4、在打芝麻粉的时候，还可以加入一些自己喜欢的其他熟果仁，味道会更加丰富
5、黑芝麻含有脂肪油、卵磷脂，维生素E，蛋白质，叶酸等物质，对恢复体力有很好的功效。
莲蓉芝麻球
A.糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，B.澄粉40公克，沸水30公克，熟猪油55公克，C.莲蓉 300公克，生芝麻300公克
1.所有材料A混合揉匀，将沸水沖入澄粉中，烫熟后倒入材料A中一起揉匀，最后加入熟猪油一起揉至表面光滑即成糯米皮麵糰。
2.作法1的糯米皮麵糰均分每小团约30公克重，再用手压扁成圆片状后，包入约20公克的莲蓉馅料一起揉成圆形，重複此动作至材料用毕。
3.在作法2的莲蓉球表面用水沾湿，均匀滚上芝麻后搓紧备用。
4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的芝麻球，炸至表面呈金黄色即捞起沥干油脂。
黑芝麻花捲
1：中筋麵粉(All purpose flour)320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（BakingPowder）0.5茶匙，拌匀。
2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙，中筋麵粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油4茶匙。
4：黑芝麻粉3大匙（22克），白糖2大匙（28克）。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花捲。
盆内放入1料的麵粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软麵糰。然后加玉米油1茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿发酵。黑芝麻粉买的是这个，非常香。
将4料黑芝麻粉和糖拌匀备用。等麵糰至原来的两倍大，把发好的麵糰稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上3茶匙玉米油刷均匀，再均匀撒上黑芝麻糖粉。把擀好的薄麵皮捲成筒每个2厘米切开。如是不想弄複杂的花捲，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。
这里介绍个简单的花捲，每段用筷子中间压下，然后翻转放上筷子，将两头叠起捏到一块，捏着介面处筷子翻方向往外撑开些，画面朝上筷子再压下介面，抽出筷子即可。做好的花捲坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。
锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软芝麻味香，非常好吃。
空心芝麻球
白糖100克，糯米粉200克，白芝麻
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成麵糰.(稍微硬一点点比较好炸，不然的话生麵糰下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球，滚上白芝麻，放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心.变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
香酥芝麻脆饼
无盐奶油70公克，细砂糖100公克，盐1公克，全蛋100公克，奶水30公克，低筋麵粉330公克，发粉4公克，黑芝麻20公克，白芝麻20公克
1.无盐奶油软化，加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀后，再加入奶水拌匀。
3.将过筛的低筋麵粉和发粉加入作法2中搅拌均匀，再加入黑芝麻、白芝麻一起拌匀，即为麵糰。
4.在桌面上撒上少许的高筋麵粉后，再把麵糰用桿面棍桿成约0.2公分的薄片，并以轮刀切割成适合的大小，排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
双色芝麻糯米糕
糯米粉，黑巧力，纯牛奶，白糖（量按个人酌情定）
1.一部分糯米粉内加入纯牛奶和匀，揉成白色麵糰。
2.一部分糯米粉内加入蒸融的黑巧力浓汁和匀，揉成深色麵糰。
3.找一铁饭盒当模具，在铁盒内抹上一层黄油，先把深色麵糰平铺在铁盒底，接着铺白色麵糰，轻按均匀。
4.在白麵糰上撒一层芝麻，放入热水锅中蒸半小时左右。
5.蒸好后倒出，切成块状，沾上白糖即可吃了。
芝麻乳酪
黑芝麻粉80公克，鲜奶800公克，炼乳20公克，细砂糖60公克，果冻粉8公克
1.将黑芝麻粉与鲜奶搅拌均匀，用筛网过滤后再加炼乳混合均匀。
2.将细砂糖与果冻粉混匀，倒入作法1的材料中，然后煮至90℃左右熄火，倒入模型中待凉后冷藏1 ∼2小时凝结冰凉即可
紫薯黑芝麻饼
主料：紫薯，糯米粉
馅料：花生碎，黑芝麻碎，糖
1、紫薯煮熟后，捣成泥，与糯米面和好。
2、包入馅料，注意，花生要炒熟，黑芝麻也是熟的。
3、入锅煎好即可。
芝麻糕
芝麻，白糖
1、先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；
2、将粉放上蒸笼蒸熟后用密筛筛过；
3、白糖下锅加水製成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后，用专制木印来印，放入烤炉。
香酥可口的芝麻烧饼
麵糰：麵粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺
辅料：芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量
1、麵糰材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的麵糰擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段捲起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。
芝麻鲜奶冻
作法1的果冻粉与细砂糖一定要先拌匀再入水煮，以免结块。
果冻粉20g，细砂糖100g，水450g，鲜奶250g，动物性鲜奶油500g，黑芝麻粉50g
1.将果冻粉与细砂糖先拌匀，倒入水中用小火煮至果冻粉完全溶解。
2.加入鲜奶及鲜奶油搅拌均匀，再加入黑芝麻粉搅拌均匀。(不超过80℃)
3.将作法2的芝麻鲜奶液倒入布丁杯中约8分满，静置30分钟即可定型，再放入冷藏保存。
芝麻麵包（用电饭煲）
普通麵粉、酵母粉、橄榄油、盐、糖、奶粉、芝麻粉、水
1.奶粉微温加入酵母粉搅拌均匀，放置5分钟。
2.麵粉，盐，糖、油搅匀。
3.将1倒入2中，揉成光滑的麵糰。盖上保鲜膜待麵糰发至2倍大时，取出包入芝麻馅，揉圆。
4.电饭煲内刷一层油，将包好馅的麵糰继续发至2倍大。
5.电饭煲开始加热，大约5分钟就跳起，保温15分钟。取出再换一面，继续加热，还得保温15分钟。这下香香的麵包就出炉了。
椰汁芝麻糯米糕
糯米粉：6两，椰浆：400ml1罐，水：100ml，芝麻：少许，冰糖：1两，花生油：少许
1、冰糖粉碎
2、把糯米粉、椰浆、水、冰糖放在一起搅拌成粉浆
3、一边搅拌一边放进芝麻
4、用花生油涂抹盆子
5、搅拌好的粉浆放入盆子（最好是不鏽钢）
6、锅里下水烧开，放进装有搅拌好的粉浆
7、蒸20分钟，插进筷子，拿出，筷子不沾粉就表示熟了
8、放进冰箱冷冻，不要放进急冻
1、蒸好后糕会比较粘手，蒸之前可以适当放一点粘米粉
2、若果加入粘米粉就要减少糯米粉的分量
芝麻素包
水或牛奶168克，糖1大匙，酵母粉4克，中粉300克，芝麻
1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入300克中粉和面光滑麵糰后发酵到两倍大取出.其它做法请参照红糖馒头.
2.芝麻馅的做法就是把芝麻洗凈后放锅里中小火干炒到芝麻有香味关火放凉拿搅拌机里的粉碎功能打碎.
3.用时再拌入白糖.甜度随意.
发麵是都是一样的.只是做花捲包子时就不加粗粮了.牛奶也可以换成水.麵糰里的糖也相应减少到一勺.糖可帮助发酵.如果真不喜欢的也可以不放.每次我都会做几种不同的东西.满足家人不同的需求.
芝麻小麵包
麵包粉（高粉）200克，鸡蛋50克，细砂糖30克，盐2克，牛奶90克，乾酵母2.5克，奶油（黄油）20克，红豆沙200克
1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀；
2.麵粉放进盆里；
3.牛奶加热至35度左右，放入乾酵母搅匀；
4.将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成麵糰，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）；
5.将麵糰放在面板上；
6.开始揉面，直到麵筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）；
7.将麵糰压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从麵糰一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题；
8.揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵；
9.当麵糰发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成；
10.麵糰取出用手轻轻压一下，排出麵糰中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小麵糰；
11.将分割好的麵糰，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟；
12.準备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子；
13.将饧好的麵糰再次排气，整理成圆形；
14.将包好的麵糰，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵；
15.发酵至2倍大；
16.175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进麵包），中层，上下火16分钟。（为使麵包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。
温馨提示： 如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的麵糰面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。
家常豆沙芝麻饼
熟的黄豆粉100克、玉米粉100克、自发麵粉300克、牛奶250克、白糖、酵母粉、豆沙、白芝麻、调和油。
1、把三种粉混合，放白糖，酵母粉，用牛奶调和麵粉，揉成麵糰，发酵。
2、把麵糰揉成光滑，分成几个大剂子，再把剂子揉成大汤圆状，把豆沙包在里面。用擀麵棒擀成小圆饼，两面少刷点油。一面贴上芝麻。
3、上蒸锅盖上盖再发20分钟后，再蒸熟。灭火后5分钟揭盖。
4、热油锅5成热时，把蒸熟的麵糰放进去（先放有芝麻的一面，炸黄了再翻面）两面炸黄即可。
薯泥芝麻豆沙饼
红薯，糯米粉，薄面，豆沙馅，芝麻，植物油
1.红薯洗凈，切成大块，放入蒸锅中蒸熟。
2.将蒸熟的红薯去皮，装在保鲜袋中放在案板上用杠麵杖碾成泥。
3.糯米粉放入盆中，加80度左右的热水搅拌，再放入红薯泥、10克左右植物油揉搓均匀成麵糰。
4.案板上铺一层薄面，将麵糰搓成长条状分割成大约50克的剂子若干个。
5.豆沙馅也搓成条状分割成大约15克的豆沙剂子，揉搓成球。
6.将麵糰剂子揉圆按扁，放入豆沙球，包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻，使芝麻粘牢（芝麻一定要粘牢，否则炸的时候会脱落到油中），按扁成饼坯。老家给的芝麻发黄，看起来有点脏，其实挻乾净的。
7.锅内加植物油约500克烧热，当油温升至5成热时（炸制小饼时，油温一定不能过高，否则外焦里生），放入做好的饼坯，炸至两面金黄色（中间翻两次面）捞出，放在厨房纸上吸去多余的油即可。