21种口味的小蛋糕小巧又可爱

时间:2020-06-05    作者:     537 次浏览

淡奶油小蛋糕

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用料  淡奶油200g鸡蛋5个低粉75g细砂糖(加蛋黄中)25g细砂糖(加蛋白中)50g淡奶油小蛋糕的做法  

    蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。

    蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。

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    筛入低粉,拌匀。

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    蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即打蛋头上看到小弯勾即可。

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    分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。

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    烤箱预热160度,将蛋糕糊倒入模具中,放在烤盘上,如使用活底模,要用锡纸包住底部,倒入热水,中层,150度,45-50分钟。

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    关火焖至冷却,冷藏后脱模。

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无油无水老式小蛋糕

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用料  鸡蛋三个,白糖75克,低粉75克,蔓越莓干30克。
无油无水老式小蛋糕的做法  

    準备好所用原料。

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    将鸡蛋打入厨师机的盆中,放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。

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    开高速搅打到体积膨大,颜色发白。

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    转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。

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    转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。

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    自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将麵粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无乾粉,放入粘有澱粉的蔓越莓干搅拌均匀。

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    将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满,撒上少许坚果碎,我放了葵花籽仁。

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    烤箱预热170度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。

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小贴士

蔓越莓干用澱粉拌一下。

椰浆戚风小蛋糕

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用料  鸡蛋3个白砂糖45克色拉油30克椰浆(椰汁)30克低筋麵粉50克椰浆戚风小蛋糕的做法  

    蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀

    倒入沙拉油,搅打均匀

    倒入椰浆(椰汁)拌匀

    筛入低粉,翻拌均匀

    蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发到乾性发泡

    取三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,之后再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌均匀。不要画圈搅拌。从下往上抄底翻拌。

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    用勺子把蛋糕糊盛放到小纸杯中。

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    烤箱160°C中或中下层,30分钟左右即可。

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小贴士

拌合麵糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入麵糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。最好先把鸡蛋放入冷藏室,凉一点再打发会比较好。

抹茶纸杯小蛋糕

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用料  低筋麵粉85克黄油60克抹茶粉15克糖粉85克鸡蛋50克牛奶80ML盐1/8小勺泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺抹茶纸杯小蛋糕的做法  

    把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用

    黄油软化后,用打蛋器稍微打发,加入糖粉搅匀

    分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀

    倒入牛奶再倒入过筛后的麵粉

    用橡皮刮刀翻拌均匀,至光滑无颗粒

    把拌好的麵糊倒入纸杯2/3满

    放入预热好的烤箱烤焙。中层,上下火,185度,约30分钟

小贴士

1、在打发黄油的时候,在这里只要稍微打发即可,看到表面光滑略微发白,体积稍有变大即可.尤其要注意的是黄油是在软化的状态下,而不是融化. 
2、在加蛋液的时候,一定要分次少量的加,每次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 
3、小苏打不能省略。但泡打粉可以适当减少或者省略.

清水纸杯小蛋糕

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用料  蛋白3个蛋黄3个低粉50克白糖50克盐1克色拉油50克全蛋1个清水纸杯小蛋糕的做法  

    蛋白打至粗泡,加入糖盐打至乾性发泡

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    全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀

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    加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀

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    蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右

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小贴士

1、蛋白要打到乾性发泡,注意不要打过头(呈棉絮状) 
。 
2、和蛋黄糊相拌的时候注意手法,一定要用切拌的方式和自从下往上翻,不能划圈,不再否则就消泡了,注意拌匀。

水果巧克力小蛋糕 

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用料  低筋麵粉70克可可粉30克细砂糖45克鸡蛋5个色拉油65ml水或牛奶60ml淡奶油150克糖粉15克草莓4颗蓝莓8颗水果巧克力小蛋糕的做法  

    準备好工具及材料

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    分离蛋白与蛋黄,蛋黄+色拉油+奶,混合均匀

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    在蛋黄液中一次性筛入低筋麵粉和可可粉

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    搅拌均匀成图片的麵糊状

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    蛋白分三次加入细砂糖,打发

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    蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋器有直立的小尖角

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    取三分之一蛋白和之前拌好的可可麵糊用翻拌的手法拌匀

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    用三分之一蛋白拌好的麵糊如图,忌不可画圈搅拌

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    把可可麵糊倒入剩下的蛋白中

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    同样以从下往上翻拌的手法拌匀,这时候可以同时预热烤箱150度

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    拌好的麵糊倒入烤盘中(如果不是不粘烤盘建议铺上油纸)在烤盘底部轻拍数次,震出大的气泡

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    烤箱中层,150度,40分钟

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    淡奶油加入糖粉,打发

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    打发好的淡奶油装入裱花袋,冷藏备用

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    準备好水果,草莓切小颗粒备用

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    偷瞄一下烤箱,很漂亮,就快要出炉啦!大家会不会跟我一样都有趴在烤箱边的习惯?嚯嚯……

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    烤好的蛋糕,及时取出倒扣晾凉

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    家里没有合适大小的模具,就用比较薄的水晶杯代替了。

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    在蛋糕上扣出你想要的形状及大小的小蛋糕

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    在第一层小蛋糕上挤上一层淡奶油

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    撒少许草莓果粒

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    盖上另一片小蛋糕

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    继续挤上一层奶油,表面可以用勺子背面轻轻抹平,放上蓝莓及草莓果粒,即完成了。

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    继续成品图

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    继续成品图

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小贴士

觉得两层蛋糕体不过瘾的也可以做三层四层,什幺?还不够?那你自己看着办啦~~

乳酪戚风小蛋糕

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用料  奶油乳酪50克黄油30克鸡蛋3个低粉45克牛奶30克糖45克柠檬汁几滴乳酪戚风小蛋糕的做法  

    奶油乳酪,黄油,牛奶隔热水打顺滑。

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    加入三个蛋黄,再分次筛入低粉,盖上湿布待用。

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    蛋白七八分打发备用。

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    取三分之一蛋白于蛋黄糊拌匀,再倒回到剩余的蛋白糊中拌匀,装入放有纸托的十二连膜,烤箱150度30分钟。

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    出炉后模具轻摔一下,震出气体防回缩,晾凉后开吃。

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小贴士

奶油乳酪超市里有售,14.5一盒140克可以做三次乳酪小纸杯蛋糕,黄油我是用小粒的安佳黄油,一次四粒28克。小包装的方便不容易坏。

无油健康小蛋糕

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用料  低粉80克鸡蛋4个糖60克香草精几滴无油健康小蛋糕的做法  

    蛋黄加20克白糖,几滴香草精拌匀

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    蛋白加入剩余的白糖打发

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    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,切拌均匀。拌好后倒入剩下的蛋白中,切拌均匀

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    加入过筛两次的低粉,翻拌均匀,装入小纸杯中

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    烤箱预热170度中层25分钟即可

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海绵小蛋糕

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用料  鸡蛋2个低筋麵粉55克白糖50克色拉油30克海绵小蛋糕的做法  

    将鸡蛋打入乾净的盆中,一次性加入全部的白糖

    用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色,并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起,打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下

    ~4.将低筋麵粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀(即为:先将三分之一的麵粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀,最后再筛入剩下的麵粉拌匀)

    取一小部分拌好的麵糊与色拉油拌匀

    将步骤5的麵糊倒回之前的麵糊中,拌匀;此时可将烤箱预热190度

    将拌好的麵糊倒入裱花袋中

    用裱花袋将麵糊挤入放有纸托的蛋糕模具中,约九分满

    将模具送入预热好的烤箱中层,190度上下火烤约20分钟后取出即可

小贴士

1.蛋液打发是关键,一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入麵粉后蛋液表面基本上不会塌陷;如果在拌入麵粉后麵糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功哦(这个俺就经历过哈!); 
2.配方中的糖不可减少,如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入麵粉的时候,会非常容易消泡,这样烤出来的基本就是蛋饼了哈(这个俺也经历过哈!); 
3.将麵粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,切不可划圈搅拌; 
4.烘烤的时间可能需要根据个人所用的烤箱的火力来稍作调整,我的烤箱烤东西感觉有点点慢滴哈。

芒果芝士小蛋糕

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用料1 奶油乳酪200克(cream cheese)芒果泥60克动物性淡奶油3大勺(45ML)细砂糖50克鸡蛋1个半朗姆酒10克芒果奶油霜150克(可省略)用料2 (消化饼乾底)消化饼乾80克黄油40克芒果芝士小蛋糕的做法  

    把消化饼乾放入保鲜袋里,用擀麵杖压碎成饼乾末。黄油加热融化成液态后,和饼乾末混合均匀即成消化饼乾底。把消化饼乾底铺在圆形小蛋糕模的底部,用小勺压平,放进冰箱冷藏至变硬备用

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    奶油乳酪软化以后,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至顺滑

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    奶油乳酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了

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    先加入1个鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打散,倒一半到乳酪糊里,继续用打蛋器搅打均匀

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    倒入动物性淡奶油及朗姆酒,用打蛋器搅打均匀

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    倒入芒果泥,同样用打蛋器搅打均匀,乳酪蛋糕糊就準备好了

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    把乳酪蛋糕糊倒入铺了消化饼乾底的蛋糕模里,倒至9分满

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    把蛋糕模放进烤盘,烤盘里倒入热水,热水最好没过蛋糕糊高度的1/2

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    把烤盘放进预热好的烤箱,170度,烤35分钟左右,表面微金黄色即可。烤的时候,蛋糕会长得高出模具,出炉冷却后会回缩回去的

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    出炉冷却后的蛋糕,放进冰箱冷藏室冷藏4个小时以上再取出脱模。脱模以后,在表面用星型裱花嘴挤上一层芒果奶油霜作为装饰

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小贴士

1、做芝士蛋糕的时候,经常会用到消化饼乾底,于是不少同学问消化饼乾在哪里有卖。其实,一般的超市卖饼乾的地方都会有,无论是普通消化饼乾,还是所谓的「高纤消化饼乾」或「五穀消化饼乾」之类的都行,选择原味的就可以。也有其他口味的(如红枣、黑芝麻),但可能会和做的蛋糕口味不太搭,不是那幺协调。 
2、如果买不到消化饼乾,用我们自家做的黄油曲奇压碎了也完全OK。需要注意的是,黄油曲奇本身的黄油含量就比较高,做饼底的时候也不需要加那幺多黄油。根据实际情况,把融化的黄油一点一点的和饼乾末混合起来,如果能捏成团,而黄油又不会渗出来,就可以了。 
3、奶油乳酪提前在室温下放2个小时,或者用水浴加热,或者直接放到微波炉里加热一会儿,都可以变软。只有变软以后,才容易用电动打蛋器打至顺滑。 
4、这款蛋糕的模具,可以用普通的烘焙用小纸杯,或者金属小布丁模、蛋糕模,也可以用我图片里的硅胶模。如果你用的是纸杯,需要用锡纸在纸杯外侧包一层,否则坐在热水里烤,纸杯容易进水。 
5、芒果泥是将新鲜芒果的果肉压成泥。可以用食品处理机打碎,但量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里,用擀麵杖的一头捣烂成泥,也很迅速哦。 
6、顶部挤上芒果奶油霜以后更美观,当然你也可以不挤。不过,奶油霜是蛋糕装饰里最常用的一种装饰材料,製作方法也很简单,是不能不学会的哦

南瓜小蛋糕 

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用料  南瓜100g低筋麵粉120g鸡蛋3个植物油2大勺细砂糖4大勺南瓜小蛋糕的做法  

    南瓜切小块,用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥,皆可

    电动打蛋器打发全蛋+细砂糖,至能在蛋液表面划出痕迹,痕迹不轻易消失的浓稠状

    低筋麵粉过筛加入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡,动作要快,千万别画圈搅拌

    然后加入南瓜蓉、植物油,迅速翻拌匀

    装入纸杯,放入预热好的烤箱,180度,20分钟。可以插根牙籤看看,拔出来是乾的,就说明烤好了

小贴士

1、我用的是彩南瓜,比较脆的那种,用普通南瓜会更香浓。如果是蒸熟后捣成泥,建议用纱布把水分挤掉一些,不然蛋糕会太湿润,口感不太好。 

2、全蛋打发比蛋白打发稍微困难一些(但我其实更喜欢打发全蛋的,因为可以少洗一个碗,哈哈!)全蛋在40度左右比较容易打发,所以可以把打蛋盆坐在温热的水中,会比较快。细砂糖一点一点加入,加入一点打发一下。

无水蜂蜜小蛋糕

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用料  低筋麵粉80克蜂蜜40克鸡蛋2个(我用了三个小的山鸡蛋)细砂糖30克玉米油30ML无水蜂蜜小蛋糕的做法  

    将细砂糖、蜂蜜倒入不鏽钢的大碗中,打入鸡蛋

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    找一个大点的盆放入热水,然后把盛鸡蛋的盆放在热水中

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    打发全蛋:低速打至细腻泡沫后,换高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠

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    当鸡蛋打至非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了

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    将低粉分两次筛入打发的蛋液中,用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将麵粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,否则容易消泡。将第一次的麵糊拌匀以后,再筛入第二次麵粉

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    在拌好的麵糊里分两次加入玉米油,切拌均匀

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    把蛋糕糊装入模具里,二分之一或三分之一处

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    烤箱中层180度,20分钟左右即可

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小贴士

1、全蛋的打发一定要隔热水,我觉得热水的温度不要太热,同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不鏽钢盆。 
2、全蛋的打发时间比较久,所以一定要有足够的耐心,这个程度比较难掌握,也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在,我的意见就是坚持再坚持,不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢,这步耗时比较长,大家一定坚持到底哈。 
3、用的君子的方子和做法,原料我稍有改动,因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的,很甜很浓,所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。 
4、关于最后的烘烤时间,君之是190度15分钟,我用的比较保守的180度20分钟,我怕糊。

奥利奥乳酪小蛋糕

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用料  奥利奥1卷奶油乳酪(cheese cream)250g淡奶油150g鸡蛋2枚香草糖1小勺细砂糖60g玛芬纸杯12个奥利奥乳酪小蛋糕的做法  

    取12个奥利奥饼乾分别把两层分开,把不带糖霜的一半收集在一起,装入塑料袋,用擀麵状敲碎末状;另一面带糖霜的饼乾放在一边待用。

    预热烤箱,150度,烤盘垫入锡纸倒入冷水一併放入,水烧开表示预热成功。

    把敲碎的饼乾分别倒入纸杯底部铺匀铺满,备用。可以用保鲜膜裹住擀麵杖一端,轻轻把底部捣匀,不要留出空隙。

    两个鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离,放入两个容器备用。

    奶油乳酪和淡奶油一併倒入无油无水的容器,加入30g糖,一小勺香草糖和两个蛋黄,低速用搅拌器打一分钟搅拌成霜状。

    取另一无油无水的容器,把两个蛋清用搅拌器打发,加入另外30g糖,打至蛋白霜不从搅拌器滴落即可。

    用橡皮刮刀把打发好的蛋白和奶油乳酪霜均匀混合,不要旋转搅拌,应翻动混合。

    把混合好的蛋糕霜分别倒入12个垫了奥利奥饼乾碎的纸杯中,在每个上面盖上另一片奥利奥带糖霜的饼乾。

    把纸杯放在烤架上,再放入预热好的150度烤箱内水浴烘烤20分钟。后取出彻底晾凉,放入冰箱3小时以上即可食用。

蜂蜜脆皮小蛋糕

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用料  蜂蜜20克低粉110克鸡蛋150克细砂糖70克水饴6克花生油35克蜂蜜脆皮小蛋糕的做法  

    全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)

    蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中

    打蛋器高速打发蛋液至蓬鬆,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态

    分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拚命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开乾粉。每次拌到无乾粉再筛入下次的粉

    沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀

    模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻

    烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟

乳酪小蛋糕

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用料  

奶油乳酪50克牛奶120克低粉100克黄油20克鸡蛋3个(带皮约200克)泡打粉2克细砂糖80克柠檬汁1/4茶匙乳酪小蛋糕的做法  

    所有材料準备好

    把黄油和乳酪切成块

    切好的黄油和乳酪、牛奶放入容器中

    隔热水加热,并且不断搅拌

    直到乳酪和黄油完全融化

    稍晾凉,加入蛋黄

    搅拌均匀

    筛入低粉和泡打粉

    轻轻拌匀成为蛋黄糊

    蛋清放入另外乾净的容器中,挤入柠檬汁

    用打蛋器把蛋清打出粗泡,放入一半的细砂糖

    继续打至蛋清出细泡,加入剩下的细砂糖

    把蛋清打到湿性发泡,提起打蛋头蛋清呈下垂的尖状

    把1/3的蛋清放入蛋黄糊中

    轻轻拌匀

    再把拌好的麵糊倒入蛋清盆拌匀

    调好的蛋糕糊灌入纸杯中8分满。提起烤盘震几下,震出大泡

    烤盘放入已经预热的烤箱中,中层上下火140度烤40分钟即可

小贴士

关键: 
1、蛋清打到湿性发泡即可,这样蛋糕组织比较细腻。 
2、如果烤制的温度过高,蛋糕顶部会出现开裂的情况,但不影响口味。 
3、烤好的小蛋糕晾凉后放入冰箱冷藏后再食用,口感更好。

柠檬戚风小蛋糕

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用料  (8寸模)低粉72克柠檬汁1大匙鸡蛋4个玉米油48克牛奶48克糖60克玉米粉7克(可省)柠檬戚风小蛋糕的做法  

    备好原料

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    蛋白和蛋黄分离,放入两个容器,蛋黄打散

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    打散的蛋黄中放入10克砂糖牛奶和玉米油搅匀

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    后挤入柠檬汁

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    倒入过筛的粉类搅匀(不要划圈,来回划十字)

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    蛋白加糖打发至硬性

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    分次和蛋黄糊混合

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    混合完毕盛入模具。烤箱预热160度中层20-25分钟,8寸的蛋糕模160度下层45分钟(根据自己烤箱实际情况调节)

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小贴士

做人不能贪心啊,明明只能盛7,8分满的纸杯,你往里倒9成满,就要给你颜色看。蛋糕糊溢出杯口无法挽救!这就是贪心的下场,以后一定吸取教训!用这种纸杯比较容易开裂。小纸托效果较纸杯好一些。

红豆沙小蛋糕

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用料  黄油100g红豆沙140g低粉100g糖粉30g全蛋100g苏打粉1/4勺玉米澱粉20g蜜红豆适量红豆沙小蛋糕的做法  

    黄油软化,加糖粉搅拌均匀

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    分次加入鸡蛋,搅拌均匀。(分次少量加入,以免造成油水分离。)

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    用手将红豆沙捏小块加入2,继续快速搅拌均匀

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    筛入低粉,苏打粉,玉米澱粉,用刮刀以不规则方向拌匀

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    装入纸模约七分满,在表面放适量蜜红豆

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    烤箱预热,上下火185度,烤制15-20分钟

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小贴士

1、豆沙可换做白豆沙或者绿豆沙。 
2、麵糊不易过度搅拌,稍微拌合即可。 
3、烘烤温度和时间仅作参考。

法式无油海绵小蛋糕

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用料  低筋麵粉60克蛋黄5个细砂糖30克蛋白5个玉米粉40克香草荚1/2根(香草精精1/2勺)(没有不放也可以)柠檬汁或白醋少许法式无油海绵小蛋糕的做法  

    蛋黄加糖45克

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    剥开香草荚把籽加入到蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀,不用打发

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    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打到9分发,即拉起蛋白成小弯钩

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    取1/3蛋白到蛋黄糊中,用打蛋器低速打2-3秒钟

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    再取1/3打发的蛋白到蛋黄糊,用切刀稍切拌一下

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    把(5)拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

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    从底部颳起稍切拌一下,蛋糊就混合好了

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    筛入低筋麵粉和玉米粉,用切刀切拌成均匀的蛋糕麵糊

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    把麵糊装入入挤花袋,将麵糊挤入蛋糕纸模内,约8-9分满

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    烤箱预热,上下火180度烤20-25分钟左右

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小贴士

(1)我用的土鸡蛋,比较小,如果蛋比较大的话用4个就行了。 
(2)为了缩短蛋白和蛋黄的拌合时间,蛋白和蛋黄稍拌合后就可筛入麵粉。 
(3)烤的时候观察蛋糕表面的颜色变化,我用了25分钟,在20分钟的时候为了避免颜色太深,我盖了锡纸。

香蕉小蛋糕

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用料  香蕉2根低粉120g鸡蛋2个黄油45g盐2g泡打粉2g牛奶30ml红糖40g香蕉小蛋糕的做法  

    香蕉捏成泥

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    鸡蛋加红糖打散

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    加入融化的黄油

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    加入牛奶

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    加入香蕉泥

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    加入泡打粉

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    加入食盐

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    筛入低粉

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    将上述材料切拌均匀

    将麵糊倒入模具7分满,烤箱预热175度,烤箱中层,上下火,175度,烤制10-12分钟即可

香橙小蛋糕 

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用料  黄油60g鸡蛋1个橙子1个蜂蜜15ml牛奶50g低筋麵粉100g细砂糖40g+10g盐一小撮泡打粉1小勺香橙小蛋糕的做法  

    把橙子的外皮用擦皮器擦下来,倒入细砂糖(10g)搅拌均匀,静置备用。烤箱预热180度。

    黄油提前从冰箱拿出来,在室温下软化,手指头可以轻易戳进去的程度。

    用打蛋器(手抽或电动的都行)将黄油搅打均匀,倒入细砂糖和一小撮盐,打到黄油颜色发白、体积明显膨胀。

    鸡蛋打匀,不要打发,打成蛋液即可。将蛋液分三次加入黄油,每加入一次都均匀打发。

    加入蜂蜜,搅拌均匀。

    将低筋麵粉和泡打粉先过筛,放在一边备用。

    倒1/3粉到黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。再倒1/2牛奶,翻拌。再倒1/3粉,翻拌。再到剩下的牛奶,翻拌。再倒剩下的粉,翻拌。

    最后将橙子皮倒入,翻拌均匀。用勺子把麵糊挖到纸杯里,7、8分满吧。

    烤箱180度,中下层,上下火,20分钟左右,牙籤插进去再拔出来,上面没有粘着麵糊就说明好了。

小贴士

薄薄的那种纸杯没办法直接烤的哟,麵糊装进去,一烤,就全瘫软了。一定要把纸杯放在模具里头烤。或者用那种硬硬的、有厚度的油纸杯,这种可以直接烤。 

这个量大约能烤直径4厘米的杯子蛋糕6、7个吧。 

把牛奶替换成橙汁不知道是不是会更好~

原味轻乳酪小蛋糕

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用料  奶油乳酪150克牛奶66克无盐黄油25克低粉14克玉米澱粉8克蛋黄3个蛋白3个糖45克原味轻乳酪小蛋糕的做法  

    奶油乳酪隔热水软化,打匀至顺滑无颗粒,加入牛奶搅匀

    加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒

    筛入粉类,拌匀

    加入蛋黄,搅拌成均匀光滑的乳酪糊

    蛋白加糖,打至湿性发泡即可(长长的弯钩)

    蛋白糊和乳酪糊分三次切拌均匀,挤入纸膜

    150度,水浴,40分钟左右(中途烤盘缺水需要添加热水)

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