21款「蒸糕」的食谱 超美味的哦
时间：2020-06-05 作者： 920 次浏览
红糖蒸糕
麵粉加泡打粉过筛备用
红糖加入水，融化后，也过滤一下。因为有的红糖会有杂质
然后加入酵母混合均匀
倒入麵粉混合均匀
保鲜袋抹些油，放入模具中
然后倒入红糖麵糊
放在蒸笼上，30度左右醒30分钟
醒好的麵糊上撒些芝麻，中火冷水上锅，蒸30分钟左右。关火后三分钟开盖
1、保鲜膜中抹些植物油可以防沾。
2、混合好的麵糊一定要醒一会儿，高度上升一些后再蒸。
3、蒸好的红糖糕三分钟后再开盖。
4、因为是放一个容器中蒸的，所以时间比馒头要长一点，以防不熟。
蜜红豆蒸糕
将模具均匀刷上薄薄一层油
铺上一层蜜红豆，备用
蛋白用电动打蛋器低速打，打出粗泡时开始加入糖粉
分次加入糖粉，高速打发至九分发
分次加入玉米油，并快速搅打均匀
筛入低筋麵粉
用刮刀轻轻翻拌均匀
将拌好的麵糊装入模具内，用刮刀抹平
放入蒸锅内开火蒸，水沸腾后转小火继续蒸15分钟左右，取出倒扣脱模即可
清香柠檬蒸糕
柠檬汁3大勺，柠檬皮屑1小勺，色拉油3大勺，混合均匀
蛋4个（250克），白砂糖180克
底盆中放入适量温水将打蛋盆坐在上面
打发至蛋液滴落至盆中不会立即消失
低粉180克，泡打粉1/2匙过筛两次后筛入蛋糊中
将柠檬汁和油混合物倒入
拌好后的麵糊倒入铺好锡纸的方形烤盘中，醒发10分钟
开水上锅，中火25分钟
1.打发全蛋时,下面坐一盆温水有助于蛋液的打发;全蛋打发成功,筛入麵粉之后,不会立即下沉.
2.最后的醒发是为了使蛋糕的组织更细密.
3.柠檬汁可以用其他的果汁,牛奶,水等替代,柠檬皮屑可以省略.
4.我用的九阳电磁炉,用200度的火力蒸的.
5.泡达粉可以省略不用(我试过,效果一样),但前提是你要对自己的全蛋打发有足够的信心!
紫薯蒸糕
红枣温水浸泡1小时，洗凈后去核备用；紫薯蒸熟去皮，放入搅拌机，加水打成泥
紫薯泥、麵粉、细砂糖、乾酵母混合搅拌成团
倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模
在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的
表面摆上去核红枣和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟；稍微冷却后脱模即可
韩国白雪蒸糕
红枣
清水2勺韩国白雪蒸糕的做法
準备好所有的食材。
粳米粉中加入2勺清水
然后用手轻搓米粉让其和水充分的搅拌均匀。
为确认米粉中含水程度，可用手攥紧一把米粉成团，然后张开手轻轻晃动，米粉不会散开就说明水量正好。
然后把米粉用面箩过筛，要用手反覆压制米粉。
筛过的米粉加入白糖搅拌均匀。
蒸锅中放入蒸笼布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。
然后均匀的倒入米粉用刮板刮平表面。
用尺子把米粉划成小块状，上面装饰坚果和大枣花
加盖大火蒸制25分钟，可在盖子下面垫上一块蒸笼布
蒸好的蒸糕要焖5分钟，然后开盖稍微冷凉。
然后取出切块即可食用。
这里所用的米粉是我自己打磨的米粉，要把粳米用清水浸泡8小时，然后沥干水分在打磨成米粉。
如果你是买的现成的米粉，那幺水量要加倍，水量的多少可以用我上面的方法来调整。
这里的米粉和水量所用的量杯和量勺为200毫升的量杯和15毫升的量勺。
在蒸笼布上面撒上一些白糖，可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸笼布。
蒸制米粉糕的时候，可在盖子底下垫上一块蒸笼布，这样可以防止水蒸气流入米粉糕表面，成品更加美观。
绿豆蒸糕【小嶋流美】
鸡蛋加入砂糖，手动打发约1分钟至表面泛白。
加入牛奶、鲜奶油、色拉油拌匀。
筛入低筋粉、泡打粉拌匀。
加入一半煮甜绿豆拌匀。
倒入模具，撒上剩余的一半煮甜绿豆。
放入水已煮沸的蒸锅，蒸制约10分钟。
1.煮甜绿豆做法：绿豆1份，加水煮沸，倒出煮汁；重新加水没顶煮沸，盖上锅盖小火慢煮20分钟，再次倒出煮汁剩余相当于豆子高度一半的量；加入砂糖1/2份、食盐1/4小匙，继续熬煮2分钟；盖上锅盖，离火焖煮至冷却；连同煮汁保存，冷藏保质期5天，冷冻保质期2至3周，使用时需沥干煮汁。
2. 蒸制时，如使用金属蒸屉，锅盖需用棉布包覆。
豆浆蒸糕
提前用豆浆机製作出豆浆备用。
泡打粉与食用油混合在一起，油要分几次缓慢的倒入泡打粉当中搅拌，期间不能产生小疙瘩哟，有了小疙瘩要继续搅拌至消失。
準备好麵粉，倒入糖和过滤后的豆浆，将面和成稀一些的麵糊，挑起筷子面会滑下去就可以。
起好蒸锅做水。在準备好的碗内刷上一层食用油备用。
将混合油的泡打粉与白醋迅速倒入豆浆麵糊里搅拌均匀。
把麵糊盛入碗内，七分满即可，然后撒上葡萄乾等乾果即可上锅，等蒸锅上汽后蒸十五分钟。
出锅后用小刀把碗四周划一下，然后倒扣蒸糕，就磕出来了。
做给家人营养健康的早餐，让你活力充沛开心一整天
红豆蒸糕
蛋白先用电动打蛋器低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发
加入植物油搅打均匀
筛入低粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要打圈，避免蛋白消泡
模具刷油，底部撒上蜜红豆
将麵糊刮入模具中，抹平表面
放入蒸锅中，大火煮沸后转小火，蒸制15-20分钟
出锅后用小刀沿模具周边轻轻切一圈，倒扣脱模即可
黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cupcakes)
在一个碗中先将糖和水搅拌至糖完全融化，在另一个碗中充分混合黑芝麻粉和麵粉；
慢慢在糖水中加入黑芝麻麵粉搅拌成粉浆，再加入泡打粉拌匀，静置20分钟发酵；
将发酵好的黑芝麻粉浆倒入模型中，放入蒸锅大火蒸15分钟，趁热吃味道更佳。
醇香双色粗粮蒸糕
将原料A1在盆内均匀混合，调成略稀的麵浆
盖上保鲜膜在温暖处发酵1~2小时，发酵好时体积略增大，有明显的气泡
倒入蛋糕模内，表面撒上切碎的蔓越梅干
入蒸锅大火蒸30分钟
冷却后脱模切块
红糖加水煮融后冷却至微温
加入酵母使其溶于糖水
再倒入麵粉搅拌成略稀麵浆
温暖处发酵后倒入模内
撒上切碎的核桃仁
大火蒸30分钟
冷却脱模切块
1、酵母是蒸糕发起的重要原料，发酵好了才能保证糕的鬆软。一般市售的发糕会添加泡打粉或小苏打，发的速度快但不够酵母发酵健康和香甜；
2、蒸的模具或平底盆，如果不是活底，在倒入发酵好的麵浆前要涂抹上油或铺上纱布易于脱模；
3、蔓越梅干可用红枣或葡萄乾等蜜饯替代，核桃仁也可换成其他喜欢的乾果；
4、做好的蒸糕切成小块，宝宝可以洗乾净小手后抓食，锻炼手眼协调能力。
无油黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cake)
全麦粉过筛， 和黑芝麻粉、泡打粉混合均匀；
糖放入水中溶解，然后倒入粉的混合物中，搅拌均匀；
在模具内部铺上一层耐热的保鲜膜，倒入搅拌均匀的麵糊，冷水上蒸锅蒸25-30分钟，插入一根竹籤取出是乾净的即熟透。
海盐摩卡杯子蒸糕（Mocha Steamed Cupcakes)
在巧克力粉和咖啡粉的碗中加一大匙热水，搅拌至粉溶化；
100ML冷水和糖混合，我用的是绵黑糖，搅拌使糖溶化，筛入麵粉，再倒入小碗中的摩卡液体，充分搅拌均匀，再加入泡打粉拌匀后静置20分钟；
将发酵好的摩卡粉浆倒入不粘的模具中，放入已经上汽的蒸锅中大火蒸15分钟后，表面撒上海盐粒即可，如果做糖霜，海盐粒撒在糖霜上面。
泰式南瓜蒸糕
将南瓜切成丝
将其它食材全部混合
将拌混好的原料一起倒入模具中
放入蒸笼，用大火蒸20～25分钟
蒸糕凝固、冷却后，切成切4×4大小的方块
红糖豆渣蒸糕
玉米粉根豆渣一样量（也可不放）自发粉豆渣的一半就行，想更鬆软的可以多加红糖我放了2勺，自己调节发酵粉小半勺红糖豆渣蒸糕的做法
打豆浆时候我放了些红枣~所以豆渣里也带有红枣了~这样吃起来更香
发酵粉小半勺，温水搅开~等一会儿~
全部材料搅拌在一起~看稀度来加水~或者牛奶~差不多到比较浓稠的糊就可以~然后放温暖处发酵半小时~
烧热水~滚水上锅蒸半小时~用筷子插进去出来是乾的就可以了~凉了切块~我是冷冻的~每次想吃出来蒸5分钟就可以吃了~
橙味儿蒸糕
将果珍粉，橙汁及玉米油一起搅拌均匀
全蛋加糖用打蛋器由慢到快打到蛋液颜色变浅至乳白色，捞起蛋糊呈线条状，滴落不会立刻消失，再慢速打1分钟
筛入低粉和泡打粉，并加入1）中的混合液
翻底搅拌均匀至无颗粒的麵糊状
将麵糊倒入合适的容器中，盖保鲜膜静置10分钟
放入沸腾的蒸锅中，蒸25分钟左右，不烫手时切片即食，直接啃也成
玉米核桃蒸糕
红枣和葡萄乾温水浸泡1小时，红枣洗凈后去核切块备用，葡萄乾沖洗乾净吸干表面水分
玉米麵粉、普通麵粉、细砂糖、乾酵母、泡打粉，放入搅拌机
加水混合搅拌成稍具流动性的麵糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌匀
倒入内壁抹过色拉油的模具里
用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模
在温暖湿润处发酵至2-3倍高度
我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的
表面摆上去核红枣、葡萄乾和核桃仁
冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟
稍微冷却后儘快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可
1、玉米麵粉是淡黄色的，不是白色的玉米澱粉；
2、普通麵粉和玉米麵粉的比例可根据个人口感调整，玉米麵粉越多成品口感会越粗糙；
3、根据麵粉吸水性不同和季节需自行调整水量；
4、加入无铝泡打粉的作用是使口感更膨鬆，如果不喜欢也可以不放。
5、核桃仁和葡萄乾也可以根据各自喜好用其他坚果和水果乾来代替
水晶紫薯蒸糕
紫薯去皮、切块、蒸熟。
放入盆中用擀麵杖捣成泥。
将紫薯过一遍网筛。
这个是体力活。。。烦人的体力活。。。。。
加适量炼乳到过筛完的紫薯泥中，拌匀。取适量揉成直径约2.5cm的小球们待用。（其实我也都是估摸着来的，大小就是大约食指跟大拇指拼圆时那幺大~）
澄面100g、生粉10g、一点点盐混合均匀（余下20g生粉后面再加入）
白糖入150g水煮沸
（白糖我用了16g其实是随便加的，因为水晶皮是照着水晶虾饺的皮来做的那是木有加糖的，但又做的是甜馅儿怕没糖的话回头外皮会没味道所以随意的加了一点，成品出来也还行）
向混合的粉中沖入沸水，边沖边用两根筷子快速搅成雪花状，至没有乾粉，加盖儿闷5分钟
掀盖，将烫麵揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉，揉匀
加入5g左右的玉米油，揉均匀成麵糰。
麵糰置于盆中，上面覆盖湿布或者保鲜膜防止麵糰变干。之后取麵疙瘩的时候每取完一次都把布盖起来~~~
案板、擀麵杖、月饼模具抹油。
（其实我的本意是想弄成水晶紫薯球的，结果麵糰不是很听话啊。。跟想象中的差太远呢根本没法揉圆，于是只好。。上模具！）
每次抓取约10g的麵糰儿，搓圆压扁，擀麵杖擀平，放入之前备好的紫薯球，用虎口绕边包起，收口向下，直接用月饼模具套入往下压（这个跟做月饼的时候有点不一样，做月饼的时候把整个麵糰都塞入模具中再把模具往下扣压，但这个水晶糕每一个的分量都不大塞进模具会再掉出来的所以把麵糰摆到蒸盘上，用模具往下扣压就行呢）
锅中烧开水，把摆好蒸糕的蒸盘放入锅中，中大火蒸8分钟左右~
1 澄面就是小麦澱粉，生粉就是栗粉、玉米澱粉。
2 一定要用沸水沖粉哦
3 紫薯也可以不过网筛，但过一遍成品会更细腻软糯啦~\(≧▽≦)/~
4蒸盘上记得放一层防粘的，油纸啊蒸布啊什幺的，我用的是之前在某宝上面为了凑免邮买的一张硅胶的蒸盘垫，个人觉得超好用，跟家里的蒸盘大小正合适，而且防粘、清洗也方便~
4 趁热食用最佳哦，外皮Q弹思密达！~~
5 吃不完就放冰箱冷藏，想吃时再重新蒸热啦~
乾果蒸糕
将杏桃乾和西梅分别用刀切碎备用
红糖加鲜奶，用打蛋器搅拌至红糖完全溶化
加入色拉油及蜂蜜，继续用打蛋器搅匀
筛入低筋麵粉、米粉及泡打粉
用打蛋器或橡皮刮刀拌匀麵糊
将麵糊过筛
加入快熟麦片拌匀
加入葡萄乾、蔓越莓干、切碎的杏桃乾和西梅，拌匀
烤模内抹上一层色拉油，将麵糊倒入模型内
将蒸锅内的水烧开，将烤模放进蒸锅内
用中小火蒸30分钟左右
将蒸糕稍凉，倒出，切块即可
1、喜欢吃膨鬆口感的，水份可以稍放少些，可以省略掉第6步过筛麵糊，其实就是类象马芬的做法，只不过是来蒸制而已。
2、也可以换成自已喜欢的其它乾果来製作。
3、观察蒸糕是否熟透，可用牙籤插入中间，如无粘黏即可。
4、烤模内也可以铺上油纸来防粘。
香蕉紫米蒸糕
紫米、水、香蕉用搅拌机打成米浆
加入麵粉、泡打粉和苏打粉搅拌均匀
平底锅烧水，小碗直接放入水中，先加热碗，再倒入米浆至九分满
蒸20分钟就ok了，不过具体时间要看模具和炉火的大小，筷子插进去，没有东西粘在上面就是熟了
枣泥核桃蒸糕（Steamed Cupcakes with Chinese Dates andWalnuts)
去核红枣放入锅中，加入没过红枣的水（约500ML），先大火煮开后盖盖小火煮半个小时；
将煮好的红枣连同剩下的水一起放入搅拌器中，打成均匀的枣泥（约140克）；
用130ML冷水溶化冰糖粉，如果用了砂糖的话要用温水溶化，在另一个碗中筛入麵粉、放入核桃，然后倒入枣泥和糖水，充分搅拌成均匀的麵糊；
加入泡打粉，充分搅拌后静置20分钟；
用勺子把发酵好的麵糊盛入杯子中，蒸锅上汽后大火蒸15分钟，趁热享用！
三色糯米蒸糕
糯米粉
绿茶粉
芝麻粉
板栗
酵母粉
白糖
三色糯米蒸糕的做法
板栗煮熟剥皮、碾成粉粒状备用；将麵粉和糯米粉按2：1比例加少许白糖混合均匀，分成三份分别加入绿茶粉、芝麻粉、板栗粉以酵母温水活成团状温热处发酵15分钟
将三种麵糰组合造型：一种三色片状重叠；另外自己创意吧，我加了番茄蜜饯增加色泽，绿茶栗茸的是以板栗作为馅料的
造型后温暖处放置40－60分钟，水沸上锅蒸20－30分钟即可
